Первый по стейкам

В стейк-хаусах "Гудман" предлагают стейки не только из мраморной американской и австралийской говядины, профессионально приготовленные и поданные по всем правилам, но также и из локального (российского) мяса. Управляющий АРПИКОМ Наталия Филимонова (на фото) отмечает, что мясные стейки "Гудман" полюбили в Европе, в частности в Британии и Швейцарии, не меньше, чем в Москве. Как говорит Михаил Зельман, концепция сети "космополитичная", а потому именно ее бизнесмен выбрал, когда пошел на риск и стал развиваться за границей. Один из лондонских ресторанов "Гудман", по версии международного профильного гида Zagat, признан лучшим среди стейк-хаусов Лондона за 2010 г. Скоро Зельман намерен открыть в столице Туманного Альбиона уже третий ресторан и второй - в Швейцарии. "Посматриваем на Юго-Восточную Азию", - говорит ресторатор.

Как известно, в России мясо любят намного больше рыбы. Но Зельман решил рискнуть и запустил сеть рыбных ресторанов "Филимонова и Янкель". Проект оказался успешен, в Москве действуют уже четыре ресторана сети.

В прошлом году АРПИКОМ вошла в группу компаний "Фуд Сервис Капитал" (Food Service Capital), которую возглавил Михаил Зельман. В группу также входят компании "Комфис" (специализируется на изготовлении элитных мясных полуфабрикатов для ресторанов и розничных сетей, а также готовых блюд для широкого круга потребителей), "Легион" (поставщик продуктов питания), "Единая сеть питания", развивающаяся совместно с РЖД, а также ООО "Венрус Ресторанная группа". В 2010 г. "Венрус" получила франшизу на развитие в России одной из самых крупных сетей фастфуда в мире - Wendy's. Несколько ресторанов уже открыто в Москве, флагманское заведение находится на Старом Арбате. Инвестиции в проект составили $1 млн. Wendy's конкурирует с такими "монстрами", как MacDonald's и Burger King. В этот бизнес Михаил Зельман намерен вложить $132 млн в течение 10 лет. Всего с 2011 г. по 2020 г. планируется открыть более 180 ресторанов быстрого обслуживания, в том числе 120 собственных и 60 - по субфраншизе.

Еще один важнейший проект Михаила Зельмана - компания "Единая сеть питания". Первый комбинат питания открылся в 2010 г. под Санкт-Петербургом. Компания создана с целью реализации проекта по организации современной системы питания по технологии LLFF (Long Life Fresh Food), Cook -and- Chill, ESL (Extended Shelf Life). Также компания "ЕСП-Сервис" является единственным оператором по обслуживанию пассажиров высокоскоростных поездов "Сапсан", а "ЕСП-сервис АС" имеет в "зоне ответственности" обслуживание 906 вагонов-ресторанов и 216 вагонов-кафе. Здесь смогут питаться до 60 млн человек в год, то есть каждый второй пассажир РЖД. Ожидается, что средний чек составит всего 150-220 руб. Стоимость совместного проекта с РЖД оценивается в 10 млрд руб.

---