Глава «Макдоналдс» сообщил о сокращении меню ресторанов после карантина
Глава российского подразделения «Макдоналдс» Марк Карена считает, что после снятия карантинных мер российские рестораны и кафе сократят число позиций в меню. Также они сфокусируются на работе с отечественными поставщиками.
Карена считает, что после пандемии общепит не сможет оперативно восстановиться. Этот сегмент рынка ждут изменения. Например, многие его участники уже поняли, что можно упростить производственные процедуры и сократить риски, связанные с поставками, если снизить число позиций в меню, пишет РБК.
Кроме того, общепит перейдет на работу с российскими поставщиками. Это связано с девальвацией рубля. На данный момент около 40% продуктов и сырья поступает от иностранных поставщиков. В частности, речь идет о кофе, говядине и овощах.
Также Карена ожидает, что после завершения пандемии многие предприятия общепита перестанут фокусироваться на экспансии. Они станут направлять средства и силы на укрепление существующего бизнеса через наем, маркетинг и промоакции. В то же время кризис дает уникальную возможность занять освободившиеся площади. Если не будет второй волны коронавируса, то на восстановление общепита уйдет до года.
Напомним, ранее журнал «Компания» сообщал, что более 70% ресторанов и кафе в России закроются к 1 июля. Они не получили адекватной помощи от государства. Половина персонала уже попали под сокращение. Спрос у предприятий упал на 50-100%.
