Лидеры индустрии гостеприимства обсудят новые идеи и партнерства на Synergy HoReCa Forum

Российский общепит продолжает расти двузначными темпами, но рост обходится бизнесу все дороже. Как в этих условиях сохранить прибыль и гостя, обсудят участники Synergy HoReCa Forum 2026. Его проведет Школа Бизнеса «Синергия» 9 октября в отеле Soluxe Moscow.

По данным BusinesStat, в 2025 году оборот отрасли достиг 4,29 трлн руб., это на 21% больше, чем годом ранее. При этом у заведений растут расходы, не хватает персонала, усиливается конкуренция с продажами готовой еды. Поэтому главный вопрос теперь не в темпах роста, а в том, сможет ли бизнес сохранить эффективность, качество и лояльность гостей.

Исполнительный директор Школы Бизнеса «Синергия» Александр Рагиня считает, что индустрия гостеприимства переживает серьезную трансформацию. Издержки растут, поведение гостей меняется, кадров по-прежнему не хватает, а привычные бизнес-модели приходится пересматривать. «В этих условиях особенно важно не просто обсуждать проблемы рынка, а обмениваться решениями, которые уже работают на практике», — подчеркнул он. По его словам, форум должен помочь участникам сверить свои решения с опытом лидеров отрасли и понять, каким будет рынок в ближайшие годы.

Одна из центральных дискуссий посвящена тому, что из привычной HoReCa исчезнет, а что станет новой нормой. В дискуссии примут участие президент Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) Игорь Бухаров, сооснователь Folk Team Дмитрий Романов и гендиректор ресторана Savva и бара «Шаляпин» в отеле «Метрополь» Максим Романцев.

Отдельная сессия посвящена операционной эффективности в кризис. Участники обсудят, как сохранить прибыль при растущих расходах, вернуть гостя при падении трафика и внедрять автоматизацию без потери качества. Опытом поделятся гендиректор компании «Сыроварня» Александр Зайцев, сооснователь LB Group Михаил Левченко и управляющий партнер сети Boston Seafood & Bar Кирилл Мартыненко.

«Ресторанный бизнес сегодня требует гораздо большей управленческой тонкости и точности, чем несколько лет назад. Сильная кухня остается главным фактором, но устойчивость проекта определяется тем, насколько хорошо команда понимает свои цифры, умеет работать с продуктом и сервисом», — говорит Александр Зайцев, чья компания объединяет более 60 ресторанов. Вместе с тем он предостерегает от того, чтобы заниматься только оптимизацией. По его мнению, ресторан по-прежнему должен дарить гостю эмоцию и повод вернуться, а успех сегодня определяет сочетание сильной кухни и сбалансированной экономики.

Выбор гостя все больше зависит от впечатлений от визита, а не только от кухни и цен. Как меняется поведение аудитории и как превратить первое посещение в долгосрочные отношения, расскажут руководитель ресторанного продукта «Яндекс Еды» Анна Шишанок и руководитель офлайн-сервисов «Яндекс Еды» Надежда Селиверстова.

В гостиничном блоке эксперты попробуют ответить, каким будет отель через пять лет и за что на самом деле готов платить гость. В дискуссии участвуют управляющий партнер УК «Альянс Отель Менеджмент», вице-президент ФРиО по гостиничному бизнесу Вадим Прасов, гендиректор отеля The Carlton Оксана Леоненко и куратор туристического проекта «Чудо Байкал» Юлия Байкалова-Лермонтова.

Регистрация и программа форума доступны на официальном сайте.