Рестораны не исключили роста цен из-за подорожавших продуктов

Кафе, рестораны и фастфуды начали искать способы снижения трат из-за подорожания продуктов. Они уже «экономят на салфетках», но предупреждают, что сокращать расходы «дальше некуда».

Так, основатель сети ресторанов русской кухни «Теремок» Михаил Гончаров рассказал РБК, что они были вынуждены пересмотреть цены и поднять их на 1–2 рубля из-за дорожающих продуктах.

Основатель ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов считает, что рост цен на продукты через месяц–полтора приведет к увеличению цен у всего ресторанного рынка. По его словам, стоимость блюда растет пропорционально стоимости продуктов, при этом нет позиций, «на которые бы цена остановилась». Миронов добавил, профессиональные рестораторы, давно оптимизировали затраты, «заменять дальше нечего, можно только поднимать (цены — прим.ред)». О серьезном подорожании продуктов заявила и Маргарита Костеева, президент «Росинтер Ресторантс Холдинга» (сети Il Patio, «Планета суши», TGI Fridays).

По словам президента Федерации рестораторов и отельеров Игоря Бухарова, власти пытаются стабилизировать цены на продукты, делая основной акцент на магазины. Однако общепит волнует чиновников в меньшей степени.

Игроки рынка общественного питания отмечают, что сильнее всего подорожала курица (+10–15%), мясо и морепродукты (около +10%). Также они упоминают подсолнечное масло (+70%), овощи (+25%) и импортный алкоголь (+10–15%).

При этом не весь общепит намерен повышать цены. Не собирается этого делать «Макдональдс», «Росинтер» и ресторанная группы Restart Vasilchuk Brothers. Однако по словам их основателей, поставщики продуктов и арендодатели уже предупредили о росте цен.

Основатель «Теремка» отметил, что повышение цен — вопрос выживания для ресторанного бизнеса, потому что подорожавшие продукты нельзя заменить более дешевыми. Для сдерживания цен придумываются другие способы, например, замена пластиковых приборов на чуть менее красивые или отказ от более качественных салфеток. «Лучше использовать салфетки поскромнее, но остаться с прежними ценами и прежним качеством блюд», — заключил он.