Только 9% россиян питаются вне дома регулярно
Фото: Ярослав Чингаев / Агентство «Москва»
Авторы Оксана Синявская, Светлана Бирюкова и Дарья Стужук выделили три устойчивые модели. Первая группа — «домоседы» (31,3%) — практически не едят вне дома и не покупают готовую еду. Вторая, самая массовая (43,8%), — сторонники «праздничного» потребления: они заходят в рестораны и кафе эпизодически, по особым поводам и для встреч с друзьями. Третья (24,9%) время от времени пробует самые разные форматы — от ресторанов до фастфуда и доставки, но и для неё домашняя еда остаётся основой рациона.
Активно же питаются вне дома почти ежедневно или несколько раз в неделю лишь около 9% россиян. В эту категорию чаще попадает молодежь до 24 лет, жители крупных городов (особенно Москвы) и те, кто оценивает сво материальное положение как высокое.
Главное открытие исследования — активное питание вне дома в массовых слоях населения объясняется двумя прямо противоположными причинами.
«Активное включение в практики питания вне дома может происходить по двум принципиально разным причинам. Первая, которую мы условно назвали "от избытка времени", характерна для студентов: для них поход в кафе или бургерную — это не просто еда, а форма досуга и социального взаимодействия. Вторая — "от дефицита времени" — свойственна работающим людям среднего возраста с высокой нагрузкой на работе и в семье, особенно в высокодоходных группах. Для них заказ готовой еды или обед в столовой — способ сэкономить время, фактически аутсорсинг части домашних обязанностей», — поясняет заместитель директора Института социальной политики НИУ ВШЭ Оксана Синявская.
Как выявили исследователи, женщины имеют несколько более высокие шансы попасть в «ядро» потребителей готовой еды, из-за более высокой совокупной нагрузки: они чаще совмещают оплачиваемую работу с домашними обязанностями и при этом отвечают за питание семьи, что оставляет меньше времени на готовку.
Второй фактор — размер города. «Развитость инфраструктуры готового питания — плотность сети общепита и доступность сервисов доставки — становится одним из драйверов изменения пищевых привычек», — отмечает главный научный сотрудник Центра комплексных исследований социальной политики ИСП НИУ ВШЭ Светлана Бирюкова.
Третий и один из сильнейших факторов — доход. «Питание вне дома сильно и положительно связано с доходом. Это хорошо видно в результатах кластерного анализа: при переходе от первой группы, которая никогда не ест вне дома, к третьей, включенной в максимально разнообразные практики, уровень материальной обеспеченности респондентов постепенно возрастает», — говорит младший научный сотрудник центра Дарья Стужук.
