Эксперт предсказал уход трети ресторанов с рынка после окончания пандемии
Треть ресторанов и кафе в России могут навсегда закрыться после окончания эпидемии коронавируса. Такой прогноз дал президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров в интервью журналу «Компания».
По его словам, до 35% предприятий ресторанного бизнеса могут не открыться, если ограничительные меры не снимут в июне. В России на сегодняшний день 77% организаций питания совсем не работают, еще 23% — продолжают действовать, но 82% из них пожаловались о падении спроса на 90%, отметил Бухаров.
Однако, как отметил эксперт, причины для ухода с рынка не всегда связаны с карантином. Дело в том, что молодые и амбициозные владельцы кафе и ресторанов плохо понимают механизм управления ресторанным бизнесом, считает он.
«Частые ошибки новичков — неудачная концепция, неопытный персонал, неверный выбор локации... Люди приходят в ресторанный бизнес без бэкграунда, часто меняют поставщиков, некоторые не расплачиваются за прошлые поставки... Возможно, этот кризис позволит отрасли “очиститься”», — утверждает Бухаров.
На вопрос о поэтапном открытии заведений общепита эксперт ответил, что такая инициатива «окончательно добьет бизнес». По его мнению, если бы Роспотребнадзор сразу закрыл предприятия питания, владельцам бизнеса было бы проще объясняться с поставщиками и арендодателями.
«Владелец помещений, ознакомившись с рекомендациями Роспотребнадзора, вправе попросить арендатора-ресторатора открыться на первом этапе. Стоит запустить бизнес, как возобновятся текущие обязательства: по зарплатам, по аренде, поставке продуктов», — отметил собеседник издания.
Полное интервью с Игорем Бухаровым читайте в материале: «Закрыть двери ресторана легко, открыть — уже сложно».
Подписывайтесь на нас:
