В столице начал работу ресторан, объединивший северную кухню с японскими традициями
Фото: пресс-служба Palmira Art Hotel
В Москве открылся ресторан, включивший в современную северную кухню японские нюансы. Заведение под названием GEBO работает на18-м этаже Palmira Art Hotel и вмещает до 150 гостей.
По замыслу создателей, это первый московский формат, объединяющий сразу три гастрономические традиции: философию нордической кухни с ее сезонностью, локальностью и чистым вкусом, приготовление на открытом пламени и деликатные японские приемы в работе с продуктом и подаче. В центре зала установлен гриль с топкой, так что гости наблюдают, как готовится их еда. Очаг превращен в смысловой центр: вокруг него выстроены и кухня, и архитектура пространства. Работу с живым пламенем шеф-команда сочетает с современными техниками — низкотемпературным приготовлением, холодной выдержкой, ферментацией, — чтобы полнее раскрыть природный вкус ингредиентов.
Меню построено по принципу «две трети плюс одна»: большая часть — понятные блюда из рыбы, мяса и овощей в актуальном прочтении, остальное — авторские эксперименты для тех, кто ищет новые впечатления. Северную основу адаптировали под местный вкус, смягчив кислотность и упростив составы. Визитная карточка GEBO—тартар из оленя, который подают в оленьей косточке со мхом и клюквой, создавая образ северного леса. Японские акценты работают как финальный штрих — точечные ферментации, выверенные соусы и остро-кислые ноты.
Интерьер собран из трех материалов: темного дерева с живым краем, бамбука и камня. Панорамные окна украшены петроглифами, над центральным столом — деревянный купол, отсылающий к скандинавскому священному кругу Vé, а над открытой кухней парит огненный шар. Летом работает терраса с видом на город, зимой на ней ставят урассы — северные жилища из шкур для приватного ужина в меховых одеждах.
GEBO открыт ежедневно с 17:00 до полуночи. Помимо меню a la carte доступны шеф-стол с экскурсией по кухне, форматы для частных и корпоративных событий и зимняя «урасса» на террасе.
