Аналитики назвали самые быстрорастущие продовольственные позиции в HoReCa
Московские рестораны, кафе и отели закупают больше десертов, рыбы и мясной гастрономии. Это следует из исследования агрокластера «Фуд Сити»: его аналитики изучили закупки сегмента HoReCa за 2025 год и первую половину 2026-го. Среди причин они называют рост числа кофеен и спрос гостей на свежие продукты, происхождение которых понятно.
Быстрее всего в 2025 году росли поставки кондитерских изделий: с 3,5 тыс. до 5,5 тыс. тонн, или на 55,8%. На втором месте рыба и морепродукты: 12,3 тыс. тонн против 8,6 тыс. годом ранее (+43,3%). Мясо и мясные деликатесы прибавили 12,8% (до 53,8 тыс. тонн), готовые блюда и полуфабрикаты — 13% (до 2,2 тыс. тонн), хлеб и выпечка — 11,9% (до 16,6 тыс. тонн). Закупки воды и напитков выросли на 8,3%, до 42,7 тыс. тонн, молочной продукции — на 7,1%, до 23,7 тыс. тонн, бакалеи — со 131 до 152 тыс. тонн. Аналитики оговаривают: товар поступает в закупку общей массой, поэтому данные по отдельным категориям оценочные.
В первом полугодии 2026 года рост продолжился. Поставки кондитерских изделий по сравнению с тем же периодом прошлого года выросли вдвое — с 1,9 тыс. до 3,8 тыс. тонн. Мясные деликатесы прибавили 6,5%, вода и напитки — 8,2%.
По оценке аналитиков, спрос на кондитерские изделия растет вместе с сетью кофеен и заведений, в которых десерт становится важной позицией меню. Рост закупок рыбы и мясной гастрономии связывают с тем, что гости чаще выбирают блюда из свежих продуктов. Год назад эти категории не выделялись на общем фоне, теперь они растут быстрее базового ассортимента. Молочная продукция и хлеб показывают стабильные средние темпы.
Крупнейшей товарной группой остаются овощи и фрукты: через агрокластер ежегодно проходит около 3 млн тонн такой продукции, это около 80% всех его поставок. По данным «Фуд Сити», площадка обеспечивает до 70% поставок овощей и фруктов и 65% поставок мяса в Москву.
Сменилось и происхождение сырья. 15 лет назад доля импорта в меню московских ресторанов доходила до 85%. Сегодня, по словам шеф-поваров, российские продукты занимают не менее 90% меню, а в отдельных заведениях — почти все.
«Локальный продукт перестал быть маркетинговой надстройкой и стал основой меню. Гость хочет понимать, с какой фермы приехали сыр, рыба или томаты, и готов платить за эту прозрачность», — говорит руководитель отдела продвижения «Фуд Сити» Диана Емельянова. По ее словам, чем короче путь от фермы до кухни, тем выше качество, а прямой доступ к поставщикам позволяет ресторану пересобрать меню под новый сезон за несколько дней.
В ближайшие два-три квартала аналитики ожидают, что тренд сохранится: кофе и десерты продолжат набирать популярность, рыба и мясная гастрономия останутся среди самых быстрорастущих категорий. Еще одна точка роста — тара и одноразовая посуда. Их доля в закупках пока невелика, но спрос растет вместе с доставкой и форматами «с собой».
