Не посеешь — импортируешь: Россия рискует остаться без черного хлеба
Фото: Агентство «Москва»
Россия — северная страна, где ржаной хлеб должен быть политикой идентичности, уверены мукомолы и пекари, но еще несколько лет — и выпекать черные буханки в России будут только из белорусской муки. Выращивание ржи субсидируется государством повсюду, кроме нашей страны, где структура посевов отдана на откуп рынку, и потому предпочтение всегда отдается более прибыльной пшенице.
По словам главы Союза мукомольных и крупяных предприятий Игоря Свириденко, за последние 35 лет производство ржаного хлеба сократилось в России в 15 раз. С 2018 года в нашей стране производится не более 2 млн тонн ржи, а в этом году урожай и вовсе сократился до 1,1 млн тонн.
В отличие от пшеницы, рожь всегда была локальной культурой и возделывалась преимущественно в Северной, Центральной и Восточной Европе — этот злак хорошо растет на бедных почвах и в холодном климате. По данным FAO/USDA, около 65% мирового производства ржи сосредоточено в Германии, Польше и странах Скандинавии. Еще 11% приходится на долю России и 8% — Беларуси.
Производство ржи на протяжении десятилетий сокращалось повсеместно. Основная причина этого устойчивого тренда — низкая рентабельность по сравнению с пшеницей и кукурузой. Площадь посевов ржи в мире снизилась с 15,4 млн га в 1986 году до 4,4 млн га в 2016 году (–71%), а мировое производство ржи — с 30 до 13 млн тонн (–57%).
Тем не менее в последние годы наметились некоторые перемены. Тренд на полезное питание повышает спрос на рожь, прежде всего в странах Азиатско-Тихоокеанского региона (включая гигантский рынок Китая). А в рамках борьбы с углеродным следом отрасль на Западе привлекает дешевые кредиты. В итоге эксперты прогнозируют даже некоторый рост рынка ржи в перспективе до 2030 года.
В Евросоюзе посевы ржи поддерживаются государством как элемент экологичного севооборота и устойчивого земледелия. Там имеется специализированная инфраструктура и агротехника, подобраны оптимальные сорта, и именно потому в ЕС отмечена наиболее высокая урожайность. При этом потребление ржаной муки и хлеба в Германии упало с 1950-х годов примерно на 80%. Значительная часть ржи там идет на корма, производство спирта или на экспорт.
Финляндия поддерживает производство ржаного хлеба как национального блюда — несмотря на весьма нестабильную из-за особенностей климата урожайность: она колеблется в широком диапазоне от 41 до 141 тыс. тонн в год.
В России и Беларуси — несмотря на сходство урожайности, климата, почв, традиций и культуры земледелия — статистика по ржи различается довольно сильно. Так, белорусы потребляют около 20,5 кг ржи на человека в год — больше всех в мире. А россияне — 12,6 кг, меньше, чем в Дании, Финляндии и Польше. В рационе россиян рожь все больше уступает пшенице, а вот у белорусов соотношение не меняется. Беларусь, по данным Минсельхозпрода, экспортирует ржаную муку и выпечку более чем в десяток стран — в том числе в Россию, где хлебопекам не хватает отечественного сырья.
В Беларуси ржаной хлеб — тоже «стратегический» продукт и национальный бренд. Производство ржи сосредоточено в крупных вертикально интегрированных зерновых и мукомольных компаниях. Госпрограммы прописывают поддержку выращивания зерновых, мукомольной и хлебопекарной промышленности дешевым топливом, субсидированными кредитами и госинвестициями в модернизацию производства, логистику, сертификацию, продвижение. МИД и профильные ведомства способствуют росту экспорта ржи и продуктов из нее, а госзаказ по ним может превышать внутренний спрос, формируя запасы для того же экспорта.
Ситуация в России почти диаметрально противоположна. С 1990 х годов крупные хозяйства стали переключаться на более прибыльные пшеницу и масличные культуры — и на них же уходила львиная доля субсидий и господдержки. Союз мукомолов отмечает: низкая урожайность и цена менее 10 тыс. рублей за тонну делают рожь нерентабельной, поэтому площади сокращаются, несмотря на традиционный спрос.
При этом отдельного «режима защиты» ржи как культурно значимого продукта и сырья для хлеба в России нет. Структуру посевов по рентабельности регулирует рынок, поэтому рожь и проигрывает пшенице. По словам президента Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игоря Свириденко, сохранить производство ржаного хлеба РФ может только за счет закупок белорусской муки, потому что остальные ее мировые производители находятся в Евросоюзе. Об этом же на конференции «Современное хлебопечение — 2025» заявила вице-президент Российского союза пекарей Ольга Ильина. Единственной альтернативой мукомолы и пекари называют господдержку, но готово ли сейчас государство на это тратиться — вопрос открытый.
Еще по теме
