В ресторанах сети «Теремок» запустят профессиональные станции напитков
Фото: пресс-служба «Теремок»
Сеть «Теремок» в 2026 году намерена запустить первые барные форматы — профессиональные станции напитков, интегрированные в рестораны сети. В барном меню появятся редкие сорта чая, спешиалти-кофе, моктейли, милкшейки, новые фирменные лимонады, а также авторские коктейли от «Теремка» — например, со вкусом бородинского хлеба или питного меда.
Об этом стало известно на пресс-конференции основателя и управляющего сети ресторанов «Теремок» Михаила Гончарова. Он рассказал, что по итогам 2025 года оборот сети составил 25,04 млрд рублей, это на 17,3% больше, чем годом ранее. За год было открыто 15 новых ресторанов, и сегодня сеть «Теремок» включает 349 заведений в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре.
Компания в прошлом году делала акцент на развитие полноформатных ресторанов с посадочным залом, обновленными интерьерами и мебелью. Однако рынок торговых центров продолжает меняться: около 25% ресторанов в ТЦ показали снижение оборота по сравнению с прошлым годом из-за падения трафика. В то же время 75% заведений сети в ТЦ показали рост. Сегмент доставки нарастил выручку на 19,5%.
Средний чек гостей «Теремка» вырос на 12,6%, что стало результатом как расширения ассортимента, так и активного внедрения цифровых решений. Гончаров также рассказал, что в 2025 году вошел в рабочую группу Министерства промышленности и торговли РФ по стандартизации русской кухни.
«Для нас русская кухня — это не музей, а живая, развивающаяся система. "Теремок" хочет быть в авангарде ее обновления, формировать современный язык, задавать тон и показывать, что национальная кухня может быть актуальной, модной и конкурентоспособной», — сказал Гончаров.
Игорь Бухаров — президент Федерации рестораторов и отельеров, эксперт по развитию гастрономической культуры — ранее рассказал «Компании» о реальном росте индустрии, рисках «самоедства» рынка и перспективах национальной кухни. По его словам, рабочая группа по русской кухне существует, просто вокруг много шума и скепсиса. Но все упирается не в идеологию, а в умение готовить.
Ранее сообщалось, что Москва столкнулась с самой масштабной волной закрытий ресторанов и баров со времен пандемии коронавируса. В январе за неполный месяц в столице прекратили работу 45 популярных заведений, что в два раза превышает показатели прошлого года. Рынок покинули и небольшие проекты, и известные ресторанные бренды, давно ставшие знаковыми для города.
