Суши в шоколаде
Сеть «Шоколадница», объединяющая 69 кофеен, запускает проект демократических ресторанов японской кухни «Ваби Саби». До конца этого года компания планирует открыть по заведению в Москве и в Санкт-Петербурге, а в начале следующего – еще по одному в столице и в каком-нибудь российском городе-миллионнике. Площадь каждого ресторана составит 150 – 200 кв. м, средний чек – $15 – 20. Общий объем инвестиций и срок окупаемости проекта не разглашаются. «Интерес к японской кухне, конечно, угасает. Но рестораны в японском стиле все еще пользуются популярностью», – комментирует руководитель проекта «Ваби Саби» Алексей Каира. «Шоколадница» стала последней в столице кофейной сетью, решившейся на диверсификацию бизнеса. Так, «Кофе Хауз» развивает сеть «Азия Кафе», «Кофе-тун» – «Суши-тун», «Кофемания» – итальянские рестораны «Пиаченца 218», Coffee bean – Simple Pleasures. «Желание открывать рестораны одновременно с кофейнями – вполне логичный и ожидаемый шаг, – считает генеральный директор консалтинговой компании «Настроение плюс» Денис Яхно. – Два формата не пересекаются и не конкурируют между собой, а выигрыш от возможности объединить несколько заведений на одной площади очевиден. Чем больше требуемое помещение, тем легче и дешевле его арендовать». По данным экспертов, найти помещение только для кофейни площадью 150 – 200 кв. м становится все труднее: большинство арендодателей предлагают площади не менее 500 кв. м.
Еще по теме
