Эскарго из Коломны: как зарабатывать на улитках

— Я сейчас и не вспомню. Я тогда целый год не выезжал из Коломны, занимался обустройством будущей фермы. Ремонт отнял много сил. В результате тогда удалось открыть только один зал фермы. Сейчас у меня их четыре.

— Не могу ответить на этот вопрос. Могу только сказать, что улитководство — очень затратная сфера. Но и очень прибыльная. В сельском хозяйстве более выгодной отрасли нет. Приведу цифры. Скоро мы будем продавать один улиточный кокон за 200 руб. Из этого кокона может вылупиться 100 улиток. Для того, чтобы вырастить одну тонну улиток, надо купить 1400 таких коконов. Посчитайте, это уже 280 тыс. руб. И это только самая первая затрата. Потом придется тратить деньги на корм, поливы. И это улиточная ферма только на одну тонну. А если инвестор захочет создать ферму на 10 тонн? Тогда умножайте всё на 10. В такие проекты нужно привлекать инвестиции. Доход от таких инвестиций тоже может быть немаленький. Один килограмм икры от улитки «Мюллер» стоит 100 тыс. руб., печень — еще дороже. Муцин от новой улитки — 1,5 млн руб. за 1 кг, от старой — 50–80 тыс. руб.

— Я нет. Всё развивал на свои средства.

— Да, но козью ферму хотим закрыть. Возможно, оставим штук 20 коз для разнообразия. А все поголовье, которое есть сейчас, продадим. Крокодилья ферма создана специально для туристов. На ней живут примерно 60 крокодилов. Из них мы ничего не делаем, предвосхищаю ваш следующий вопрос, просто показываем этих животных посетителям. А вот улиточная ферма у нас активно развивается. В 2021 году планируем вырастить более 100 тонн улиток.

— Да, но нам не удалось найти маточное поголовье лягушек. В результате пришлось отложить все это дело.

— Да, сейчас у нас есть четыре рода, но в будущем мы планируем заниматься только двумя. Больше всего улиток, примерно 80 %, — вида Мюллер. Второй вид — Максима. Этих улиток мы завезли из Европы. Уже получили документы о том, что будем разводить улиток в научных целях.

— Это очень сложный на самом деле вопрос. С момента появления икры до того времени, как улитку Мюллер можно употреблять в пищу, проходит 3,5 месяца. Это очень быстро. Во всем мире улитку выращивают 5-6 месяцев. Мы же ставим перед собой амбициозную задачу сократить срок выращивания улитки до 2,5 месяцев.

— Мы любим суп из улиток. Также у нас есть уникальные блюда, которые больше нигде нельзя попробовать. Это бургеры и пельмени с мясом улиток. Все, кто пробовал наши пельмени, говорят, что у них фантастический вкус. Например, президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров их очень хвалил.

— Из муцина улитки делаем крема. Они помогают избавиться от мимических морщин и веснушек. Кстати, качественный крем с муцином можно сделать только из улитки Мюллер.

— Да, он действительно приезжал, с женой. Они поучаствовали в мастер-классе по разделыванию улиток, попробовали наши блюда. Когда сезон, за одни выходные на ферму может приехать 2500–3000 человек. В следующем году ожидаем, что число туристов вырастет до 5000 за выходные. Но сейчас не сезон, бывает максимум 100–200 человек.

— Всегда по-разному. Я бы с удовольствием взял человек 15, однако столько сотрудников мы не можем найти. Никто просто не хочет работать.

— Пока наших улиток дальше фермы мы не вывозим. Все разбирают прямо на месте. Не знаю даже, что с ними делают потом — перепродают ли в рестораны или нет. Сейчас у нас маточные улитки, поэтому будем продавать только икру. Уже все регионы записались на покупку икры для разведения малька. Когда улиток будет больше, буду думать, куда их еще можно поставлять. Возможно, буду продавать торговым сетям и ресторанам.

— Скажу честно, было сложно. Никакой «подушки безопасности» я не формировал, все, что зарабатывал, вкладывал в развитие — ремонт, повышение оборота. Для меня так же, как и для всех, карантин стал неожиданностью. Животных надо постоянно кормить, нужно было все время где-то находить деньги. Ферма относится к туристической отрасли, которая была признана пострадавшей. Поэтому мы получили компенсации на зарплаты. Это небольшие деньги, но и на том спасибо.

— Нет, он у меня никогда не встанет. Мне моя работа приносит удовольствие, я вложил в свое дело всё.

— Намного, к нам стояли очереди из туристов, желавших посетить ферму. Возможно, это было связано с тем, что заграница закрыта, люди устали сидеть дома. Мы работали все время, а люди всё шли, шли и шли. Ноябрь же уже был тихий, посетителей было немного, но в этом месяце у нас всегда так.

— Я его уже почти создал. Мы уже начали принимать в него участников. Союз будет официально зарегистрирован, и в его работе смогут принять участие все желающие. В рамках союза мы будем развивать новую отрасль сельского хозяйства — улитководство.

— Конечно.