Инновации как по маслу
![Фото: ГК Эфко](/resize/w1920/upload/iblock/557/h0316a4kxgzdy8ss6d8ukgmtvrcwnkiw/6c702lbb_Effko490.jpg?eed16864)
Агропромышленная группа компаний «Эфко» — претендент на премию «Компания будущего» в номинации «Инновации». Рассказываем, как создать природную альтернативу сливочному маслу из животного жира, став частью тренда осознанного питания.
![инновации](/upload/iblock/30e/cavux8imlvrxzrll101mietf7kh8j9xl/innovation1.jpg)
Культура еды в Европе давно воспринимает растительные аналоги сливочного масла в качестве полезной альтернативы. Так, завод «Эфко» в Евдаково — одно из старейших российских предприятий масложировой продукции — решил изменить подход к работе своей отрасли.
Технологи вдохновились финским проектом «Северная Карелия», запущенным в 1960-м. В то время Финляндия была в числе лидеров по смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые вместе с властями провели эксперимент, подразумевающий замещение животной пищи, в том числе сливочного масла, растительной. За 30 лет наблюдений смертность от болезней сердца и сосудов в стране снизилась в 8 раз, средняя продолжительность жизни выросла с 68 до 81 года, а популярность аналогов животной пищи сократилась более чем в 15 раз.
В «Эфко» обратили внимание, что в России популярность осознанного питания только набирает обороты, но большинство альтернативных сливочному маслу продуктов попросту невкусный аналог. Тогда технологи «Эфко» разработали полноценную альтернативу — вегамасло: по своей консистенции оно максимально приближено к сливочному маслу, но это растительные, а не животные жиры. Специалисты компании добавили в продукт витамины, жирные кислоты Омега-6 и Омега-9, поддерживающие сердечно-сосудистую систему и замедляющие процессы старения. Технологи постарались сделать вкусный продукт, которым можно дополнить бутерброд, кашу или здоровый вариант брускетты.
Вегамасло под торговой маркой De Olio продается в трех вкусах: классический — на основе четырех видов масел, с базиликом, оливковым маслом, а также лаймом и маслом авокадо. Сейчас вегамасло стоит на полках крупнейших торговых сетей в 70 торговых регионах.
На аналоге масла технологи завода в Евдаково не остановились — они разработали маргарин, строго соответствующий ГОСТу. Продукт получил название «Добрый пекарь» и уже показал себя по итогам сравнительных тестов при приготовлении сдобы, при этом продажа маргарина началась в августе.
Параллельно с этим технологи «Эфко» два года работали над сверхзадачей — получить аналог какао-масла, самого дорогого растительного жира, для производства которого в России ничего не растет. Так, они разработали первое в стране растительное масло, произведенное микроорганизмами. Для него не нужны поля, плантации, элеваторы и маслоэкстракционные заводы — вся технология умещается в один ферментный завод. Работает это так: обычные пищевые дрожжи модифицируют, чтобы они в результате могли продуцировать жиры, являющиеся полным природным аналогом растительных масел, — эта технология называется прецизионной ферментацией. По ней же производятся рекомбинатные белки, которые особенно популярны в фармацевтике, — весь инсулин сегодня производят микроорганизмы.
За два года разработок «Эфко» вложила в исследования, инфраструктуру и получение пилотных образцов 100 млн рублей.
В будущем компания планирует с помощью микроорганизмов наладить производство аналогов оливкового, соевого и рапсового масел. Но уже сейчас в фудтех-портфолио «Эфко» есть хайбургер — растительное мясо Hi!. Сейчас мясо и молоко этой торговой марки продаются в большинстве российских регионов, а летом 2022 года начались первые поставки на экспорт.
![Компания будущего Компания будущего](/upload/medialibrary/022/ef2xfor6u59pdifoty0vbk4j74terae9/ko_860kh300.jpg)
Еще по теме
![](/img/place_366_366.webp)
![Российскому агропрому потребуется около $1,5 млрд инвестиций в генетические исследования](/resize/w600/upload/iblock/783/ta4em9xvqoeb6wf78z8cejvk1kta9x8z/83374604_l_normal_none.jpg?74091617)
![](/img/place_366_366.webp)
![Дача 2.0: как загородная жизнь вновь стала популярной](/resize/w600/upload/iblock/82f/6vlguq889etbqizbhbbyz754ne64cxag/42956903_l_normal_none.jpg?135ff8d0)
![](/img/place_366_366.webp)
![Шахтеры в полете: для транспортировки угля предлагается использовать дирижабли](/resize/w600/upload/iblock/bd5/kcchyxxjmt5q0esjafo9hn50cvpxcezi/20050224_gaf_rp26_019_1_.jpg?daaa0c9b)