Nestle стала производить шоколад с использованием отходов какао-бобов
Швейцарский производитель продуктов питания и напитков Nestle разработал новую технологию производства шоколада. Она позволяет увеличить производительность за счет включения в процесс тех частей плода какао, которые прежде шли в отходы.
«Nestle разработала новую запатентованную технологию, которая позволяет использовать до 30% больше от плодов какао для производства шоколада... Такой подход не только сводит к минимуму количество отходов, но и помогает фермерам получать более высокий урожай и больше прибыли от сбора какао», — сообщает компания.
Как правило, производство шоколада состоит из сбора бобов, ферментации, сушки и обжарки, после чего массу измельчают. При этом большая часть плодов какао практически не используется. Запатентованная технология Nestle состоит в том, что все содержимое стручка собирается в виде влажной массы, которую ферментируют, а уже потом измельчают, обжаривают и сушат до получения шоколадных хлопьев.
Ранее сообщалось, что в 2024 году на рынке брендов горячих напитков, которые потребители чаще всего покупают в торговых сетях, сменился лидер. Список возглавил бренд Monarch. Он в прошлом году нарастил продажи кофе в 3,5 раза, у Nescafe было зафиксировано снижение объемов — почти на 7% год к году.
